Capture ffmpeg 5fps/15s au lieu de OpenCV 1fps/20s

- Remplace OpenCV VideoCapture par ffmpeg pour la capture RTSP (plus fiable)
- Capture 15s → extrait ~75 frames à 5fps via ffmpeg
- Le LPR analyse toutes les frames et garde la meilleure (plaque la plus grande/confiante)
- Ajoute CAPTURE_FPS env var

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

docker-compose.yml

@@ -15,7 +15,8 @@ services:
       - DB_PATH=/data/camwatch.db
       - SNAPSHOTS_DIR=/data/snapshots
       - POLL_INTERVAL=2
-      - CAPTURE_DURATION=20
+      - CAPTURE_DURATION=15
+      - CAPTURE_FPS=5
       - COOLDOWN=60
     labels:
       - traefik.enable=true