Garage API : gestion d'erreurs robuste (JSON garanti)

- set_exception_handler global : toute exception PDO retourne du JSON
  au lieu d'une page HTML qui casse le JSON.parse côté client
- gOk() : JSON_INVALID_UTF8_SUBSTITUTE pour données UTF-8 corrompues,
  vérification du retour de json_encode
- db.php die() : retourne JSON au lieu de texte brut

Co-Authored-By: Claude Sonnet 4.6 <noreply@anthropic.com>

includes/db.php

@@ -35,6 +35,7 @@ try {
     );
     $pdo->exec("SET collation_connection = utf8mb4_general_ci");
 } catch (\PDOException $e) {
-    die("Erreur connexion BDD famille : " . $e->getMessage());
+    if (!headers_sent()) { header('Content-Type: application/json'); http_response_code(500); }
+    die(json_encode(['ok' => false, 'error' => 'Erreur BDD : ' . $e->getMessage()]));
 }
 ?>